日本もかなりの美食国ですが、スペインも美食天国ですよね。私がなぜスペインを好きか？それは、食事と酒を同時に思いっきり楽しめるところです。
朝は、コーヒーにラム酒を入れたり、お昼にはビール、そして、Barでのはしご酒でみんなとワイワイ。
スペインにいたら生活費は、ほとんど食費と酒代になるだろうな。
私がよく見ているスペインの美食ブログ「Gastronosfera」から気になるツイート、
「小ぶりのイカや魚など、シーフードフライの美味しいレシピの秘密を解明！」
美食好きな皆さんも興味ありますよね？
Chipirones rebozados, calamares a la roma, pescaíto frito… Te desvelamos los secretos de una buena fritura malagueña: https://t.co/WPxSp0jVgh pic.twitter.com/3DislhVqwR
— Gastronosfera (@Gastronosfera) 2019年6月10日
美味しいマラガ揚げの秘密
ウィキペディアによると、揚げ物の定義は「水の沸点より高い温度、通常150〜200℃」としています。
それがうまくいけば、外側はカリカリの金色、中はジューシー、そして実質的に余計な油は吸収しないという素晴らしい「魔法」がかかります。
そして、間違いなく、マラガには、優れた伝統と専門家がいる場所の1つです。
おいしいフライを楽しむために、いくつかのポイントがあります。
ミシュランの星を持つマラガにあるレストラン、 José Carlos García のシェフがそれを裏付けます。
まず、高品質のオイルを
最良の選択肢は、品質を失うことなく、極端な温度に耐えることができる唯一のもの。
それは、強度のあるエキストラバージンオリーブオイルです。
たとえば、ひまわり油はとても燃えやすいので、使うたびに捨てるべきです。
オリーブオイルは、再利用することが可能です。しかしきれいに保つためには、徹底的なろ過を必要とします。
フレスコバルディ・ラウデミオ エキストラヴァージンオリーブオイル
油の温度
脂肪の吸収を防ぐには、初めに165°Cは必要です。また、使用する鍋が適切な温度に留まるようにするのも大切です。それは調理する食材、その量、使用している油の量など、そして、もちろん個人的な好みもあるので、一般的な規則を決めることは複雑ですが。
大切なのは、食材を投入するときに熱がこもらないように、十分な量の油を用意することです。
衣の役割
衣は、野菜や魚などの食材を油から分離する働きがあります。
小麦粉だけなら、いわしのフライに最適です。
イカのフライなら、小麦粉の後、卵液にくぐらせ、パン粉をつけます。
フリットなら、小麦粉と水と炭酸水、またはビールを混ぜたものを衣に使います。
Orly（オルリー）とは？
「オルリー」は揚げる直前に食べ物をコーティングするための非常に軽い衣のことです。
これは、あらゆる食材、野菜やシーフード、さらには子羊の「脳」にも使われます。
小麦粉、ぬるま湯、少量の油、塩、ビールまたはソーダで作り、すべてを混ぜ合わせた後、発酵させて2倍に増やします。
この中に、大きく泡立ててフワフワにした卵白を追加することもあります。
また、ビールやソーダを酵母に変えることもできます。
Orly（オルリー）の作り方
- 小麦粉 250グラム
- お湯 0.20リットル
- ビールまたは炭酸水 0.10リットル
- 塩 ひとつまみ
- 油 大さじ1
- 卵白
卵白以外のすべての材料を混ぜ合わせ、約30℃の温度で30分間休ませます。
均質な塊が形成されると、容量が最大で2倍になります。それから卵白を加えて、慎重に混ぜます。
衣は、非常に熱い油の中に入れる直前につけるのが重要です。
上質な油と丁寧なろ過
みんなのコメント
Geniales consejos para una buena fritura: ideal para que estén en su punto y no tengan ese exceso de aceite que tanto nos retrae a veces.
Fritura es una de las maneras más sabrosas de cocinar pescados y mariscos, pero su gran aporte en grasas.
Con grasa de calidad como el aceite de oliva y con una buena filtración no hay problemas.
食べる場所、飲む場所、楽しい場所を見つけるための革新的なブログ。
覚えたい語彙
- chipirones rebozados 衣をつけた小ぶりのイカ
- chipirón 小さいイカ
美味しい想像をして学習
タパスに欠かせない食材
いろいろなナッツの種類やフレーズをスペイン語でまとめてみました！
Gracias por leerme. Hasta la próxima.