メキシコを訪れると、ほとんどのレストランや屋台で気づくと思いますが、テーブルには常に5つ以上のソースがあります！
痛くないものから、マッチョなメキシコ人を泣かせるものまで、さまざまです。
でも、どれがどれだかわかりますか？せっかくなので、いろいろ試してみたいですよね！
私は辛いのが大好きなので、テーブルになかったら、わざわざオーダーしてしまいます。
各地域、シェフによって独自のレシピがあります。 材料を焼く、揚げる、挽く、molcajete（すり鉢）で挽く、新鮮な唐辛子または乾燥唐辛子を使用する、などリストは無限大です。
とにかく唐辛子がメキシコ料理の秘密を握るので、ソースはとっても重要な役割です。
ご存じの通り、メキシコの「Tamales, Chilaquiles, Enchilada」は、バラエティに富んだソースのおかげで本当に極上の美味しさです。
さぁ、次のメキシコ旅行では、あなたもソースマスター！y te metas la enchilada de tu vida.
手作りに挑戦するなら、このツールはマストです。（メヒコのアミゴ談）
Jajaja!!
Claro que sí tengo molcajete, y también tengo una máquinita de madera para hacer tortillas hechas en casa.
Pico de gallo
ピコ デ ガジョ
トマト、タマネギ、コリアンダー、ハラペーニョまたはセラノペッパーを細かく刻み、レモンを絞ります。
一般的ですが、テーブルには置いていません。
Picómetro: 🌶
Salsa verde
サルサ ベルデ
Mi preferida y la que nunca falta.
ハラペーニョとセラノペッパー、グリーントマト、ニンニク、タマネギ、コリアンダーを合わせたものです。
どんな料理にも合いますが、酸味があるので、特にタコスに最適です。
緑色のワカモレソースと間違えないように。
Picómetro: depende de los chiles, pero en general 🌶🌶🌶
Salsa verde tipo guacamole
サルサ ベルデ ティポ グアカモレ
サルサ ベルデの材料を茹でて液状化します。クリーミーにするためオイルを加えて濃厚な感触にしたものです。
グアカモレと付いていますが、アボカドは入っていません。
Picómetro: 🌶🌶
Salsa roja
サルサ ロハ
テーブルに欠かせないもう一つのソースです。
赤いトマト、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、赤いセラノペッパーで作られています。
チリが少し辛いので注意してください！
Picómetro: 🌶🌶🌶
Salsa de chile de árbol
サルサ デ チレ デ アルボル
メキシコ人のお気に入りです。
緑色の唐辛子「アルボルチリ」を使いますが、オレンジ色のソースです。
材料はタマネギ、トマト、ニンニク、アルボルチリ、オイルです。
Picómetro: 🌶🌶🌶🌶
Salsa tamulada
サルサ タムラダ
最も辛いソースの女王です。覚悟が必要です！
メキシコ中心部ではそれほど一般的ではありませんが、地方では、今まで紹介したソースの代わりになります。
いくつかのハバネロペッパーを挽き、オレンジジュースを加えます。 唐辛子の色によって、緑や赤、茶色になります。
Picómetro: gastritis. O sea: 🌶🌶🌶🌶🌶🌋🔥
Salsa tamulada, nada pica más rico
辛いソースの見分け方
¿Cómo saber si una salsa pica?
絶対的なルールはありませんが、秘訣の1つは、見た目や成分、匂いを観察することだとアミゴは言います。
- 見た目: 種があれば、辛い可能性が高くなります。
また、濃厚なソースは希釈されていないため、ホットです。 - 材料: 唐辛子は、最もホットなものから、ハラペーニョ、セラノ、アルボル、ハバネロの順です。
- 匂い: 疑わしいときはいつでも、ソースの匂いをかいでください。涙が出たり、鼻がかゆくなったりする場合はご注意ください。
Me gusta la salsa de molcajete, chile de árbol y la de pico de gallo.
Gracias por leerme. Hasta la próxima.