スペインの三ツ星シェフから教わる「幸せレシピ4選」

ABaC (Barcelona)
Por: Restaurante ABaC (Barcelona) 

アートだなぁ・・・スペイン料理て。

スペイン語の勉強を始めたきっかけの一つに、スペイン料理があがります。
ラフに飲んだり食べたりできるBarも大好きだけど、美食の国・スペインを訪れたらぜひ味わいたいミシュランに輝くレストランも大好きです。
しかし、コロナ渦でしばらくはスペイン・・・どころか海外旅行は無理そう。
そうなったら、ミシュランシェフから伝授してもらいましょう。

スペインで2020年にミシュラン3つ星を獲得したレストランの中から人気のレシピを作ってみませんか?
4人の素晴らしいシェフをピックします。

アサリ、ココナッツミルク、ライム、コーヒーのスパゲッティ

シェフ: Dabiz Muñoz
Espaguetis caldosos de almejas, coco, lima y café

魚介のクリームパスタです。シェフは旅先で食べたシンガポールヌードルをアレンジしたようです。
最後にコーヒーを入れるのには驚きですが、「香りがとても良いんだよ~」と言っています。

 

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材料 2人分

  • スパゲッティ 200g
  • 玉ねぎ(または、エシャロット)6つ
  • オリーブオイル
  • ニンニク 4カケ
  • トマトソース 小さじ1強
  • 白ワイン 100cc
  • カモミール茶 100cc
  • アサリ(または他の二枚貝)200g
  • ココナッツミルク 500ml(または250 mlの牛乳と250 mlの生クリーム)
  • 魚のスープ 250ml
  • 酢漬けの唐辛子 6本
  • ライム 1個
  • パプリカ 小さじ2
  • インスタントコーヒー ひとつまみ
  • 新鮮なタラゴン(または他の芳香性ハーブ)少々

作り方

  1. スパゲッティアルデンテに茹でます。
  2. 玉ねぎを4個分を薄切りにし、フライドオニオンを作ります。
  3. ニンニクを薄くスライスし、残りの玉ねぎ2個を薄切りにします。ニンニクを炒めたら、残りのタマネギを加えます。しっかりとソテーし、トマトソース、白ワイン、カモミール茶を加え、よく混ぜます。
  4. 3に、ココナッツミルクと魚のスープを加え、沸騰させ乳化させます。次に、細かく切った酢漬けの唐辛子、茹であがったスパゲッティ、あさりを加え、蓋をして、火を止めて5分間、余熱で調理します。
  5. 2の鍋でパプリカを加えて少し熱します。
  6. 5分後、あさりが開いたら、ライムのジュース、ライムの角切り、5のパプリカオイル、コーヒー、フライドオニオン、ちぎったタラゴンを加えます。

 

DiverXO, Madrid

マドリーにあるレストラン。奇抜でユニークな小宇宙空間で食事を楽しむことができます。
国境を越えた、前衛的な未知のフレーバーと純粋な異国情緒に浸るための完璧な場所です。

住所: NH Eurobuilding. Calle de Padre Damián, 23 28036 Madrid
電話: 915700766
価格: 165€-225€

アボカドの前菜

シェフ: Martín Berasategui
Aperitivo de Aguacate

シンプルで簡単で美味しい!オイルフリーでよりヘルシーです。
ラテンアメリカではトルティーヤチップだけど、「ポテトチップ」なのがスペインっぽいです。

材料

  • 熟したアボカド 2個
  • レモン汁 20cc
  • 生唐辛子 1本
  • 赤唐辛子 大さじ1
  • 赤玉ねぎ 大さじ1
  • 塩、コショウ

作り方

  1. アボカドは二つに切り、種を取り、果肉をスプーンですくい取ります。
  2. 赤玉ねぎと生唐辛子は細かく刻みます。
  3. プロセッサーに、アボカドを入れ、みじん切りの唐辛子、レモン汁を入れてかくはんします。
    2を加え、塩、コショウで味を整えます。
  4. ポテトチップスを添えて出来上がり。

 

Martín Berasategui, Lasarte-Oria (Guipúzcoa)

ベテランシェフのすてきな言葉。

Llevo 44 años dedicadoen cuerpo y alma, a lo que más me gusta en el mundo, cocinar.
(私は44年間肉体と魂を捧げてきました。世界で最も好きなものである料理に専念しています。)

住所: Calle de Loidi, 4 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
電話: 943366471
価格: 150€-210€

 

 

バレンシアのバエジャ

シェフ: Quique Dacosta
Paella valenciana

ミシュランのシェフが作るスペインの家庭料理「パエジャ」は、高貴で神がかり的です。
レストランの定番メニューでもあるので、うまく作れるようになるまでには相当時間がかかるだろうなぁ~。そして、手に入りにくい材料がちらほらと。
でも、すっごく美味しそうなので、なんとか真似できるところは挑戦してみたい一品です。
作り方の手順だけ知っておきたいな、と思いました。あとは、調達できる材料で自分流にアレンジして作ってみたいです!

材料 2人分(直径40cmの鉄製パエリアパンを使用します。)

  • 米 240g
  • スープ 1200ml
  • トマトソース 50cc
  • リーブオイル 40cc
  • 手羽先 2本
  • 鶏のドラムスティック 2本
  • ウサギの足 2本
  • ウサギの肝臓 1個
  • フレッシュローズマリー 1枝
  • いんげん 20g
  • 白いんげん豆 20g
  • モロッコいんげん 40g
  • アーティチョーク 1個
  • サフラン
  • 完熟トマト
  • パプリカ

スープの材料

  • 鶏肉ベースのスープ
  • アヒルの骨
  • ウサギ
  • さやいんげん
  • 完熟トマト
  • 皮をむいたアーティチョーク
  • ローズマリー

作り方

  1. チキン、ウサギ、インゲン、完熟トマト、アーティチョーク、ローズマリーのスープを準備します。
  2. サフラン、パプリカ、皮をむいた完熟トマトをオリーブオイルで軽く炒めます。
    水分がほとんど蒸発したら保存します。
  3. 同じ油を使って野菜と肉を炒めます。
  4. 米とスープを追加します。沸騰したら3と豆、アーティチョークを加え、中火で10分煮る。強度を下げ、さらに5分間放置し、炭であぶったローズマリーの枝をのせ、さらに5分間加熱します。

 

Quique Dacosta, Dénia (Alicante)

アリカンテにあるレストラン。デニアの美しい海岸、草原に面し、その美しい場所にふさわしい美食の伝統を楽しむことができます。
このシェフは、キッチンに革命を起こした「天才」だと言われています。

住所: Urbanización El Poblet. Calle Rascassa, 1 03700 Dénia (Valencia)
電話: 965784179
価格: 180€-200€

 

キャロットケーキ

シェフ: Jordi Cruz
Tarta de zanahoria

スイーツは食べるのも作るのもちょっと苦手ですが、これは絶対に作ります!!
シェフのファンの口コミを読むと、間違いなく絶品のようです。彼も自信満々で紹介しているし、Vinoにも合いそうだから。笑

 

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材料

  • 小麦粉 225g
  • 黒砂糖 250g
  • にんじん 250g
  • ひまわり油 150ml
  • たまご 5個
  • シナモンパウダー 4~5g
  • ナツメグパウダー 1~2g
  • ベーキングパウダー 10g
  • 塩 ひとつまみ
  • ホイップクリーム 300ml
  • クリームチーズ 250g
  • 粉砂糖 150g
  • バニラエッセンス 少々

作り方

  1. オーブンを180ºCに予熱します。
  2. ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、ナツメグ、シナモン、塩を入れてよく混ぜます。
  3. 卵をとき、砂糖を加えます。
  4. にんじんを一口大に切り、油と一緒にミキサーにかけます。
    3を加え、2を少しずつ入れて加えます。
  5. 型にバターと小麦粉を塗り、4を入れ、180℃で40分間焼きます。
  6. クリームをホイップし、砂糖の半分を加えてよく混ぜます。クリームチーズと残りの砂糖も混ぜ合わせます。
    よく混ざったら、バニラエッセンスを一滴加えます。
  7. 冷めた5に6を塗り、仕上げます。

 

ABaC (Barcelona)

バルセロナにあるイチオシのレストラン。このシェフは前衛的な料理ばかり出してきて、なおかつ絶品です。
洗練された技術と豊かな食材の優れた組み合わせをお見逃しなく。

住所: Avenida del Tibidabo, 1 08022 Barcelona
電話: 933196600
価格: 140€-170€

 

美味しいものとスペイン語が好きな方、必見!

スペイン、中南米諸国の本場のお料理レシピや食べ物に関するスペイン語をご紹介。
食べ物で旅するスペイン語

有名です▽


La Guia Michelin Espana/Portugal /Michelin Red Guide 2020 Spain & Portugal 

Gracias por leerme. Hasta la próxima.