メキシコ料理の代表といえば「タコス」に「ワカモレ」、「チリコンカン」など、美味しいものがたくさんありますね。しかも、今のこの暑い夏にピッタリなものばかり。そして、辛いもの好きな私としては、本場のハラペーニョをたっぷりトッピングしてもりもり味わいたいです。もちろんCervezaと一緒に！
そこで、自分でもできる「本場のメキシコ料理」を作ってみたくなりました。タコス、ワカモレ、チリコンカンは、もう作れる！（笑）
なんかもっと本格的なものが知りたい！そこで、メキシコ人へメニューのリサーチから始めます。
「メキシコ人が好きなメキシコ料理って何だろう？私もそれが食べたい！」
さっそく、文通アプリ「SLOWLY」でお便り交換をしているメキシコ人アミゴから、メキシコ料理の「おすすめ」を教えてもらいました。
「SLOWLY」を知らない方は、こちらをご覧ください。（楽しいですよ）
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おしながき4選
アミゴが選んだメニューの中で、pozole（ポソレ）はテレビで見たことがあり知っています。でも、食べたことがありません。
あとの3品、chilaquiles（チラキレス）、menudo（メヌド）、carne en su jugo（カルネ エン ス フゴ）は、聞いたことも見たこともなかったので、興味津々です。
Lo que yo te recomiendo de comida mexicana es: un pozole, es un tipo de caldo con granos de maíz y carne, a mi me gustan los tacos, pozole, chilaquiles, menudo, carne en su jugo….etc.
Hay mucha comida mexicana que me gusta.
僕がおすすめするメキシコ料理は「ポソレ」だよ。これは、トウモロコシと肉が入ったスープだよ。
僕が好きなものは、タコス、ポソレ、チラキレス、メヌド、カルネ エン ス フゴ・・・好きなものがたくさんあるよ。
Pozole（ポソレ）
このレシピは、豚肉を使うハリスコ州（グアダラハラ）の伝統的な家庭料理「Pozole rojo」（ポソレ ロホ）です。
材料（10人分くらい）
- 玉ねぎ 1/2個
- ハーブ 1束
- 豚肉 1kg
- とうもろこし 1kg
- にんにく 6カケ
- 塩 少々
スープの材料
- 玉ねぎ 1/4個
- 唐辛子 2～3本
- にんにく 1カケ
- 水 1カップ
付け合わせの材料（量や野菜はお好みで）
- 紫玉ねぎ
- レモン
- ドライオレガノ
- レタス
- とうもろこし
- ラディッシュ
作り方
- スープを準備します。
唐辛子は種を取り除き、ニンニク、玉ねぎ、水をミキサーにかけます。 - とうもろこし、ニンニク、玉ねぎ、ハーブをひたひたの水に入れて1時間ほど煮込みます。
- さいの目に切った豚肉を2に追加します。
- スープを濾して3に入れ、塩で味付けし、肉が柔らかくなるまで、約1時間半煮込みます。
- ラディッシュや、紫玉ねぎ、レモン、ドライオレガノ、レタスなどお好みの大きさに切り、トッピングします。
- トルティージャを添えてできあがり。
青唐辛子とチキンを使った「Pozole Verde de Pollo」や、牛肉を使うもの、肉が入らない「Vegan pozole」などたくさんのレシピがあります。いがいとシンプルな料理なので、自分の好きなようにアレンジして作ってみたいですね。
Chilaquiles（チラキレス）
シンプルで簡単な料理です。何か一品欲しいとき、すぐにできるので便利です。
材料（作りやすい分量）
- 青唐辛子 2本
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1カケ
- チキンコンソメ 大さじ1
- とうもろこしのトルティーヤチップス お好み
作り方
- 4つにカットしたトマト、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを柔らかくなるまで茹でます。
- 具を取り出し、ミキサーにかけてソースにします。
- フライパンにうつし、火にかけ、トルティージャチップスを追加して少し煮込みます。
お好みでサワークリームや、目玉焼き、パクチーやスライスしたアボカドなども添えたりします。
Las mejores recetas de chilaquiles
一流シェフのチラキレスレシピ
「The World’s 50 Best Restaurants」（世界のトップレストラン50）というランキングがあります。2019年、北アメリカNo.1に輝いたメキシコシティにある高級料理レストラン【Pujol】のオーナー兼料理長のEnrique Olvera氏の作る「チラキレス」のレシピは、さすがに独創的です。
庶民の家庭料理がこんなふうに仕上がるとは！！
みんなのコメントもおもしろいです。
「Que raro… Pero interesante」（変わってるけど興味深いね）
「Pa cuando me sirven esto ¿no está ya frio?」（冷たくして？）
ソースは材料を茹でずに油で炒めているのでコクがありそうです。そして風変わりなのが、生の牛肉と温泉卵を添えているところ。おしゃれ度と高級感が増しますね。
Menudo（メヌド）
「menudo」は、「くず肉」や「臓物」という意味で使われます。またこの料理は別名「Pancita」とも言われます。伝統的なメキシコ料理で、朝食や週末、家族が集まる日などにふるまわれます。
材料（4人分）
- 生の臓物 800グラム
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 5カケ
- トマト 6個
- 赤唐辛子 10本
- ローレル 2枚
- 塩 小さじ1
- 玉ねぎ 大さじ4
- オレガノ 小さじ1
- とうもろこしのトルティーヤ 10枚
付け合わせの材料（量や野菜はお好みで）
青唐辛子
ライム
オレガノ
紫玉ねぎ
作り方
- 生の臓物は、塩をまぶして汚れを取り除き、水でよく洗っておきます。
- 鍋に水と1の臓物、4つに切った玉ねぎ、つぶしたニンニクを入れて、約20分煮ます。アクが出たら取り除きましょう。
- 他の鍋でひたひたの水と一緒に唐辛子とトマトを、約15分煮ます。やわらかくなったら、トマトと唐辛子を取り出し、ブレンダ―やミキサーなどでペースト状にします。
- 2に3とローリエを加え、約20分煮込み、塩で味付けをします。
- オレガノや紫玉ねぎのみじん切りをトッピングし、トルティーヤを添えてできあがり。
スープに、牛骨や骨髄を使って作る場合もあります。生の臓物は処理が大変なので、ボイルしてあるモツでも美味しいと思います。
メキシコでは、モツの臭みをとるために「epazote」というハーブを使用します。このハーブはいろんな料理に用いられて万能なんですが、日本では、手に入りずらいので、ローレルを代用しましょう。
「menudo」は「細かい」という意味の形容詞と、「a」をつけると「a menudo」で「頻繁に」という副詞になります。ついでに覚えておきましょう。
carne en su jugo（カルネ ス フゴ）
その名の通り「ジュース（jugo）で煮こんだ肉（carne）」料理です。メキシコ版ビーフシチューのようです。
唐辛子が入るので、スパイシー、そして豆のいいダシも出て本当においしそうです。
材料（つくりやすい分量）
牛肉 1.5kg
ベーコン 300g
にんにく 2カケ
ねぎ 1/4
玉ねぎ 2個
水 1リットル
塩
コショウ
油 60 ml
煮豆の材料
豆 250g
水 2リットル
にんにく 1カケ
グリーンソースの材料
グリーントマト 300g
玉ねぎ 1/2個
青唐辛子 3個
赤唐辛子 1個
コリアンダーの茎 1束分
クミン
ドライオレガノ
作り方
- 肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけておきます。
- 鍋に水、豆とつぶしたニンニクを入れ、柔らかくなるまで煮ます。
- グリーンソースは、すべての材料をミキサーにかけます。
- 油を少し入れた鍋を強火にかけ、さいの目に切ったベーコンを3分間ほど炒めます。
- みじん切りにしたにんにくと1の肉を加え、肉汁を出すように焼きつけます。
- 肉汁が出たら、1リットルの水、2の豆をスープごと、3のグリーンソースを加え、中火で45分煮込み、最後に味を整えます。
- 薄切りにしたラディッシュ、コリアンダーの葉、赤玉ねぎ、レモン、唐辛子など、お好みのものをトッピングして出来上がり。
豆は、お好みのものを用意するといいと思います。キドニーや白いんげん豆、ひよこ豆、大豆あたりが日本では手に入りやすいですね。
メキシコ料理の命
メキシコ料理に唐辛子は欠かせない！！
本物のレシピでは、メキシコの唐辛子「chile ancho」「chile guajillo」「chiles serranos」「chile de árbol」などを使いますが、日本では手に入りにくいので、よく売られいる唐辛子で代用しましょう。
いろいろな唐辛子ソースを試してみたい方へ！
メキシコ料理の美味しいソース！マスターガイド（辛さ度つき）
また、メキシコの唐辛子について知りたい方は、代官山のメキシコ料理店「ラ・カシータ」のオーナーシェフ、渡辺庸生氏責任編集の「唐辛子大図鑑」をご覧ください。