美味しくて簡単!グアテマラの伝統料理「Pepián(ペピアン)」のレシピ

グアテマラ料理 Pepián
Receta de Pepián de Pollo guatemalteco

グアテマラの伝統料理には、ざっとあげると、

Tamales(タマーレス)、Chapina(チャピーナ)、Chile Relleno(チレ・レジェノ)、Suban-ick(スバン・イック)、Jocon(ホコン)、Picado(ピカード)など、たくさんの美味しい料理があります。料理の名前も可愛い^^

今回は、中でも私が大好きな代表的グアテマラ料理「Pepián」を本場のレシピから、私がアレンジして作っているものを日本語で紹介します。たくさんあるレシピをいろいろ見て、簡単に作れる方法を考えてみました。
日本にある食材でも美味しく作れますので、ぜひ試してみてください。

Pepián(ペピアン)のレシピ

El Pepián es originario de Chimaltenango y se distingue de las demás comidas guatemaltecas por tener dos deliciosas variedades, el Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres. Se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto. Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

ペピアンは、チマルテナンゴの家庭料理で肉や野菜を煮込んだシチューです。牛肉、豚肉、鶏肉などを使い、赤と黒のベースで味のバリエーションがあります。
グアテマラでは、結婚式や誕生日のお祝い、葬儀の場でも食べられる伝統的な料理です。
この料理は、
文化スポーツ省によって国の無形文化遺産に指定されました。

Ingredientes(材料)4人分

鶏手羽肉 8~10本くらい
にんにく 3カケ
フレッシュコリアンダー 1束(お好みで)

(A)
緑のかぼちゃの種(なければ、アーモンドスライス) 大さじ2
煎りゴマ 大さじ2

(B)
乾燥した赤唐辛子 2本(お好みで)
シナモンスティック 1本
クローブ 2本
ブラックペッパー 大さじ1

(C)
トマト 4個

グリーントマト 4個
バナナの皮 1枚
赤ピーマン 1個
ピーマン 2個

人参 1本
たまねぎ 1個

さやいんげん 10本くらい 
中くらいのジャガイモ 2個

水 適量
塩 適量
コショウ 適量
トルティーヤまたはパン

 

 

Preparación(作り方)

① まずは、鶏肉の下ごしらえ。
深い鍋に水、鶏肉、ニンニク、くし形にした1/4の玉ねぎ、少しの塩を入れて、20分ほど煮ます。
アクが出たら取り除きます。スープは後で使うのでとっておきます。

② 黒のベースを作ります。
フライパンで、(A)を焦がさないように乾煎りします。
茶色くローストされたら、別の容器に取り除き、続けて(B)を焦がさないように乾煎りします。
(A)と(B)を少量の①のスープと混ぜます。

赤のベースを作ります。
フライパンやグリルなどで、(C)を焼き付けます。

④ 一口大に切った人参を①に入れ柔らかくなるまで煮ます。

⑤ ベースをミキサーにかけます。
先に②の黒ベースをミキサーにかけたら、④に入れます。
同じように③の赤ベースをミキサーにかけて、④に入れます。
よくかき混ぜましょう。

⑥ くし形にカットした玉ねぎ、一口大にカットしたじゃがいも、さやいんげん(長ければ半分にカット)を④に入れて、野菜がやわらかくなるまで煮ます。スープの残りが少なければ、少し水を足してください。
最後に塩、コショウで味を整えます。

⑦ ご飯やパン、トルティージャと一緒に盛り付けてできあがり。

ラテンの食材その1「Miltomate」(ミルトマテ)

現地グアテマラでは、「Miltomate」(ミルトマテ)と呼ばれるグリーンの食用ほおずきを入れて作る場合もあります。
メキシコでは、「Tomatillo」(トマティージョ)と呼ばれ、辛いサルサソースなどに欠かせない食材です。
日本ではまだ手に入りにくいのですが、なんと楽天で扱っているところがありました。


【世界の果菜】F1チャーミーグリーン(食用ホオズキトマト)(旧名:トマテーヨHPG20)〔一代交配〕/10粒 

さらに!種までも!


【世界の果菜】トマティーヨ(食用ホオズキトマト)/小袋

ちなみに「Miltomate」は、「小さなトマト」という意味ですが、トマトとは大きく異なる味です。

ラテンの食材その②「Pepitoria」(ペピトリア)

グアテマラや中南米で言う「Pepitoria」とは、かぼちゃの種のことを指し、スイーツなどによく使われています。
スペインでも、煮込み料理にアーモンドや松の実などのナッツがよく使われますが、これらをつぶしたものが「ピカーダ」と呼ばれるベースです。これに、砕いたゆで卵の黄身やアーモンドパウダーを入れたものを、ペピトリア(pepitoria)と言います。
地域によって、料理につくニックネームが違うのには、何か理由がありそうですね。
「Tortilla」(トルティージャ)も中南米では、トウモロコシなどで作る薄焼きパンの事ですが、スペインでは、ポテトオムレツの事なので、まだ知らなかった頃は「どーなってんだろ?」と混乱していたものです。

ペピトリアのスイーツ
Receta para hacer dulce de pepitoria(かぼちゃの種で作るスイーツレシピ)

ペルーの伝統料理にも挑戦!

美味しくて簡単なので、ぜひ作って食べてみてほしいなー。
本場のレシピから!ペルー料理【Lomo Saltado ロモ・サルタード】/日本語訳

Gracias por leerme. Hasta la próxima.