カハマルカ（Cajamarca）は、人口約153万人が暮らすペルー北部の都市です。
アメリカのメディアCNNが「2018年に訪れるべき18の場所」の1つに選んだアンデスの街で、標高は2750mと富士山の7合目くらいです。
この地域に住んでいた先住民族から受け継がれているカハマルカの典型的な料理は、日本人にはあまりなじみがありませんが、その料理の多くは、時間の経過とともに、スペイン料理が混ざり合い、現在のカハマルカの美食を生み出しています。
そんな美味しいカハマルカの伝統的な料理をいくつかご紹介します。
カハマルカ料理は、アンデス料理の中でも、最も優れた料理の1つです。いつかペルーに行けたらぜひ現地の味を堪能してみたいです！
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カハマルカ料理の主な材料
唐辛子、トウモロコシ、黄色いジャガイモ、豚肉、子羊肉、鶏肉のほか、モルモット（！）を使います。
珍しい食材では、オオバコやヤシの新芽（el palmito）を使うものもあります。
また、カハマルカのお菓子も美味しいです。
「el dulce de leche, el manjar blanco, la mazamorra de leche」など、ミルクで作られてものが多いです。
これが「ヤシの新芽」
カハマルカ料理の特徴
カハマルカ料理は、前菜、スープ、メインディッシュ、デザートの4つのグループに分類できます。
前菜の中でも「los tamales y la humita」（タマレスとウミタ）が人気です。
そして、最もよく知られているスープは、「las de cabeza de cordero y la de chochoca」（子羊の頭のスープとチョチョカ）です。
典型的なメインディッシュは、「el cuy frito y el chicharrón con mote」（モルモットと豚肉のフライ）です。
最後のデザートは、「el manjar blanco y el higo con miel」ジャムとイチジクの蜂蜜漬けがポピュラーです。
Humitas de choclo
ウミタス デ チョクロ
とうもろこしの皮にベビーコーンをすりおろしたものを詰めて蒸したり茹でたりする典型的なアンデス料理です。
humitaは、甘いものや塩辛いものがあります。
甘いhumitaは、チーズやレーズン、ブラウンシュガーなどで味付けます。
塩辛いものは、肉、野菜などで調理します。
Tamales
タマレス
タマレスは、ウミタに似たもので、肉や野菜がたくさん入っています。ペルー人のお気に入りの昼食です。
Sopa de chochoca con cecina
ソパ デ チョチョカ コン セシナ
コーンスターチや小麦粉に、牛肉やセロリ、黄色いジャガイモなどを加えたシチューのようなスープです。
卵とチーズを入れる地域もあります。
Caldo verde
カルド ベルデ
とっても鮮やかなグリーンカラーのスープです。
ジャガイモ、卵、チーズ、ミント、パセリ、コリアンダー、paico（この地域の典型的なハーブ）で作られています。 この料理の秘密は、香り高いハーブを使っていること。
Sancochado
サンコチャド
Receta Popular: Sancochado
別名、カハマルカシチューとしても知られ、カーニバルシーズンには欠かせない一皿です。
ジャガイモ、キャベツ、肉（マトン、豚肉、牛肉）などがたっぷり入ったごちそうです。
ユッカやサツマイモが添えられます。
Caldo de cabeza de cordero
カルド デ カベサ デ コルデロ
子羊の肉に加えて、根菜（ジャガイモ、ユッカ、セロリなど）、タマネギ、ニンニク、パセリ、コリアンダーの入ったごちそうスープです。
カハマルカの寒い地域では、栄養が豊富なこのスープはとても重要です。温度差によって失われたエネルギーを回復します。
Chicharrón con mote
チチャロン コン モテ
Receta de Chicharrón de Chancho
豚肉をサクサクに揚げた料理です。揚げる前に茹でて肉を柔らかくするのがポイント。
塩とレモンでシンプルな味付けが人気です。
ジャガイモやトウモロコシ、ピクルスなどを添えます。
Cuy frito
クイ フリト
Como preparar Cuy Frito con maíz molido serrano
これは、衝撃の一品！
アンデス料理を卓越したモルモットのフライです。ちょっとコワイけど気になる・・・（笑）
この料理は、下処理が重要です。
モルモットはキレイに洗浄された後に、ニンニク、タマネギ、塩で茹でてから使用します。
赤唐辛子、ニンニク、パセリ、塩、コショウ、お好みのスパイスでソースをかけていただきます。
Quesillo con miel
ケシジョ コン ミエル
ペルー版のプリンみたいです。この地域で最も代表的なデザートの1つ。
伝統的なお祭りやイベントなどでは必ず見かけるものです。
ミルク、クリーム、シナモン、クローブなどを固めて、蜂蜜をかけます。
Manjar blanco
マンハル ブランコ
Cómo se prepara el manjar blanco peruano
dulce de lecheとも言われるこのデザートは単品でも食べられるほか、他のデザートにつけて楽しむことができます。
Conserva de higos
コンセルバ デ イゴス
Como hacer Dulce de Higos
これはとっても美味しそうです！ワインにも合いそう。
カハマルカでは、とっても人気のあるデザートです。
どこの家にも、イチジクの木を持っているんだとか。公園にもたくさん植えられているそうです。
Turrón de leche
トゥロン デ レチェ
Receta de Turrón de maní con leche
このお菓子はスペインから伝わりました。カハマルカでは、ミルクとピーナッツで作るヌガー。
クリスマスの定番スイーツです。
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Gracias por leerme. Hasta la próxima.